Carapelli • Huiles d'olive & antipasti • carapelli.fr

1. Les oliveraies et les cultures

L'huile d'olive est un condiment naturel que l'on obtient en pressant un fruit frais - l'olive.

La saveur, la couleur et toutes les autres caractéristiques chimiques et organoleptiques de l'huile relèvent de facteurs naturels, comme la variété de l'olivier (il existe 395 « cultivar », ou variétés en Italie, dont 33 dans la seule région de Toscane), la...

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Évaluer la qualité de la chaîne de froid - Energie+

Évaluer la qualité de la chaîne de froid

Définition

Depuis le stade de la production jusqu'à celui de la consommation, la limitation de la dégradation des denrées alimentaires passe par le maintien de la "chaîne froid".

On distingue 5 étapes dans la chaîne du froid, à savoir :

le froid au stade de la production (refroidissement du lait à la ferme par exemple);

le froid au stade...

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